キャベツ

　この辺りでは5月のゴールデンウィークが終わったあたりから野菜の苗市が農協などで開かれます。本当はまだ苗を植えるには早くて、霜の心配などあるのですが、苗は白馬村よりずっと温かい安曇野のあたりで栽培されるそうで、そのためだそうです。

　今年はこの苗市でキャベツの苗を二株買いました。葉物は虫が食ったりしてなんとなく難しそう、と思っていたのですが、実家の畑を見てたら、無造作に植えてあって、なんだか簡単そうに見え、まあ、植えてみるか、と苗を買い、畑のトラクターで耕すことのない場所に植えました。

　植えたきり、ああ、定植できたなあ、葉っぱが大きくなったなあ、あれ、真ん中が丸まってきた、あれがキャベツの巻いたとこになって、食べるとこになるなだなあ、と思っていました。

　そのうちにス-パーで見るようにしっかり巻いたキャベツになり、そのうちに虫食いもでき、キャベツらしくなってきました。そのころなぜか、キャベツをいただくことがあり、2，3個キャベツが台所に転がっていて、畑のキャベツはそのままでした。

　今年は梅雨が明けても雨ばかり降って、葉物は雨にやられて腐ってしまったりしている、と聞いていて、うちのキャベツもどうなったかなあ、と見てみましたら、土のあたりの葉は腐って、何枚も剥がなければならなかったけれど、腐ったところをとったら、みずみずしい、美味しい野菜の汁が滴るようなキャベツが取れました。

　そのまま手でちぎって食べてみると柔らかく甘い。少し野菜特有の苦味があり、これも多分、野菜の養分でしょう。キャベツは胃に利くんですよ。「キャベジン」という胃薬があるくらいです。

　写真のキャベツはなんの変哲もないボールに入ったキャベツですが、こうなるまでの過程が楽しい。実体験に勝る物はないです。

ひたし豆

　先日、２日続いて「ひたし豆」のことが話題になりました。青大豆という枝豆を煮る料理、甘味があってとっても美味しい。食べ始めると止まりません。

　煮方も、一晩水につけて、２回、「ふわっあ、ふわっあ、と沸騰させるのよね」という言い方に、その豆の様子がすごくよく現れていて、「美味しそう～」と家に帰り、「ひたし豆って美味しいですよね～」と言ったら、「あるよ。もらってきただ」と、ビニール袋を取り出して、お豆を見せてくれました。「食べるなら、半分あげるよ」と、「いえ、貰ったのを悪いので、三分の一」と、いただきました。でも、今、思うと、これけっこう貴重品みたいで、スーパーとかであんまり見た記憶がないですもの。グッドタイミングだったのかしら。

　で、聞いたように、一晩、ミルクパンにつけて、次の日、火にかけて沸騰させ、お水を変えて、また「ふわっあ」と沸騰させ、後、天塩をいれておいときました。冷めてから水を切って食べてみたら、「美味しい～～」。

　皺もよらずふっくら綺麗にできました。やりましたね。

豆

　珍しく豆を煮てみました。
昨日の午後からボールに水につけて置いた金時豆をお鍋に入れ、水をたっぷり入れて、柔らかくなるまで煮ます。柔らかくなった所で、砂糖をたっぷり入れ、砂糖はミネラル成分がたくさんはいっているさとうきびから作った茶色の砂糖を使ってますが、豆を煮るには白砂糖も入れた方がよかろうかと入れ、煮てから味見をし、さらに砂糖を入れ、煮、さらに砂糖と戸棚にあった黒蜜を入れました。
　ことことと煮て、最期に塩を一つまみ入れ、さらに煮、ちょうど来た近所のおばあさんのお茶請けに出しました。

「美味しかったよ」

まあ、おいしゅうございます。よかった。

チキンスープ

　今朝の朝ごはんは7歳の子供と私の二人。11歳の子と夫は志賀高原へ行っています。
子供の朝ご飯のリクエストはスープ。お味噌汁もたくさんありますが、二人きりだし、たまにはリクエストに応えスープを作ろうか、と玉葱を刻み、しいたけをスライスして、冷蔵庫から無えんせきのウィンナーを出して小さなミルクパンに入れて水をいれ、焜炉にかけます。
チキン味のブイヨンを入れてしばし、グツグツと煮ると出来上がり。

「うーん、なかなか」マグカップに入れて食卓に置いて、フーフーいいながら食べる子供の横で私は味噌汁に納豆ご飯。
美味しい朝ごはんでした。

アイスクリームの天プラ

　噂にアイスクリームの天麩羅ができる、ときいたことがあります。

http://plaza.rakuten.co.jp/milkteadayori/diary/200709220000/

上のアドレスは「ミルクティー便り」という手つくりの籠やお子さんたちとのお料理をよく載せてくれるブログで、アイスクリームの天麩羅の作り方が載ってました。アイスをカステラで包んでホットケーキミックスを衣にして揚げる簡単、楽しいおやつです。アイスクリームの量をもっと多くしたほうがよりアツアツの衣と冷たいアイスの二重奏を楽しめそうな感じでできました。あまった衣はドーナツ風に揚げました。ちょっとしたおやつにいいですね。

ズッキーニグラタン

　美味しかったのでズッキーニグラタンの写真をアップ。最初は巨大ズッキーニ。白いしゃもじが写ってますが、普通はあれぐらい。

失礼しました。これは前にアップしたもの。今日はこれ。

続きを読む "ズッキーニグラタン"

おにぎり

　私がよくいくブログにボラパソ日記というのがありますが、そこの記事に野沢菜と鶏肉の混ぜご飯、というのがありました。野沢菜は私が住む長野県の名産、野沢菜漬けなどはそれこそおばあちゃん達が腕を競う漬物です。もう、漬物に手を染めた人が集まるところで、「野沢菜漬け、ってどう漬けるんですか？」などときいたら大変です。口々に自分の漬け方をご披露しますから。きいてて、「それで、やっぱりどう漬ければいいの？」ともう一度聞いてしまいます。で、この野沢菜、ときけばやはり私も食指が動きまして、レシピを聞き、さっそく作りました。作り方も簡単で、美味しく、家族にも好評。最後にちょこっと残ったご飯をおにぎりにしました。今日はとりあえず、第一弾の記事ですので、お急ぎの方は「ボラパソ日記」で検索して、コメント欄をみていただければ、レシピがみれます。たしか、ヘルシー夕食という記事だったかな。

うど

　昨日アップした桜の木の根元にはうどの株があって、今、ちょうど芽を出しています。スーパーマーケットで売ってるのはこのうどが大きく太くなった白い根元ですが、芽が出たばかりも美味しいです。少し葉っぱになってるとこ、タラの芽のように丸まっているところ、天麩羅にしていただきました。これから山菜の美味しい季節です。2週間くらい前にコゴミをいただいたので湯がいてお醤油をかけていただきました。

お赤飯

　4月4日の入学式が終わった後、ばあちゃん手作りのお赤飯をお祝いをくださったお家に配りました。もち米を２升、約1,8キロを水に浸して紅粉をいれ、ゆでた小豆を入れて蒸かす、蒸かしてゆでた小豆を入れる、ここらへんはばあちゃんにお任せでしたのでわかりません。できたお赤飯にごま塩をふってパックに詰めて配ります。ごま塩という、塩にごまを混ぜた商品もあったはずなのですが、近くのスーパーに見つからず家で塩に黒胡麻を混ぜました。私はお赤飯作ったことないですが、もしばあちゃんが作ってくれなかったときのために、だいたいこういう物はばあちゃんが作ってくれるのですが、何分、年ですので、アクシデントがあった時のために、生協でご飯を炊くお釜で作れるお赤飯のパックを買っておきました。普通のご飯とほとんど同じように炊けるようです。

　ばあちゃん手作りのお赤飯は美味しいです。ふっくらしてもちもちしてます。配った後は家で美味しくいただきました。

　写真はお赤飯を入れたパックです。残念ながら中身は食べました。

味噌ラーメン

　先日、親戚の方のお見舞いに松本へ出かけデパートでお昼を食べようかと思いましたが、そのデパートには飲食店があまり入っていなかったので近くのラーメン屋へ行きました。小さな店でしたが入っていくとバラバラと席が空いていて定員さんがすっくと正面に立っているので、指を5本立てて示すとテーブル席の4人連れのお客さんをカウンター席に誘導しテーブル席を空けてくれました。小さな店なので入ってきたお客さんは逃さずにゲットする手馴れた動作でした。味はまあまあ、ちょっと辛かったかな。

　写真はその店で食べた味噌ラーメン。

クッキー作り

　最近、子どもの友達のお母さんの手作りおやつ、チーズケーキとか、ロールケーキ、これは市販の物にクリームを塗ったと言ってました、そんな話を聞き、某ブログ等で見る豆シェフの料理を見てたら、なんとなくクッキーが作りたくなりました。この豆シェフが登場する某ブログはまたご紹介します。今日はクッキー。

　以前、粉を計って材料から揃えてクッキーを作ったことあるのですが、型抜きは子どもに、と、まあ、それでなくても手を出したがったりするのですが、そうすると子どもの服は粉だらけ、床なんかにも粉が飛び、クッキー生地のベトベトの手でその辺を触って、「ぎゃー、触ると掃除が大変～～。」と叫びそうになり、随分ストレスがたまったことがあるので、今回は市販のクッキーミックスを使いました。「クマのプーさん」の絵が入った箱です。この箱を台所に置いておいたら子どもが「クッキー作るの？」と聞いてきて、「明日ね。」と言い、その明日の今日になりました。

　箱には卵半分、と書いてありますが、こういうのがメンドクサクなる素なのです。半分にするとその残った半分はどうするか？何かに使えばいいというけど、卵半分くらい使うのってあまりないから冷蔵庫に入れられ、そのまま忘れられる。それぐらいならと、卵1個いれちゃいました。そのせいかちょっとベトベトの柔らかい生地になりましたが、子どもを呼んで打ち粉の上でのし棒に粉をまぶさせ、生地を伸ばしてもらうと、のし棒にぺったり丸く、くっ付いてしまいました。気にせずそのまま打ち粉に生地をまぶしこんでしまうと、少し硬くなり、「これは打ち粉の片付けも兼ねてちょうどいいかしら。」とほくそえんでしまいました。

　子どもも型抜きをして、満足そう。やっぱり手作りは面白い。

　ほほ、これは型抜きではなく手でねじったチーズを少し混ぜたクッキー。焼けるとすぐ食べてしまうので、やっと写真撮影に成功した2つです。

材料を混ぜたボールと型、のし棒。ま、片付けまでが料理、といいますからね。

蕗味噌

　先日、雉が庭にいたお宅のおじいさん、といってもまだお若いおじいさんが糸魚川へ行って摘んできたというフキノトウをもらいました。

これが庭にいた雉です。もう一度アップ。写真の上でクリックしてもらうと画像が大きくなります。

そしてこれが出来上がった蕗味噌。フキノトウをきざんで、フライパンを熱し、油をしいてフキノトウをいれて炒めます。さらにお砂糖と味噌をいれて炒めたのがこれです。

　　　　　　　　　春の香りです。

天然酵母のパン

　先日アップしたパンの写真、もういちどアップしますね。

このパンの作り主のブログ「野菜畑のおしゃべり」、ぜひご訪問ください。

このパン、下のほうは酸味の強いパンで私は軽くトーストして、マーガリンを塗っていただきました。酸味がひきたって独特の美味しさです。

パン作り

　一時、ホームベーカリーとかでパン焼き器が流行りましたよね。うちにもあのパン焼き器ありまして、食パンを焼いてみました。まあ、1回作ればもういいか、という味でした。その余波で器械でではなく、自分で粉をこね、醗酵させ、冬だったのでコタツに入れたりして作ったことがあります。できたパンは食べれないことはないけど、中身が詰った、パンでした。最近図書館で借りた「手作りパンの本」というのを見てたらあれはどうもこね不足だったような気がします。またトライしてみたいけど、上手くできないとそのパン誰も食べないから「みじめ」だし、「腹がたつし」ということになるんですよね。

でも面白そうだしね・・。食べ物を粗末にしてはいけません、と母にいわれてきたし・・。

水加減

　ご飯の炊飯器の水加減、線までちょうどにいれると少し柔らかい。お正月に夫の母が来て仕掛けたご飯は美味しかった。心持、線より少ないらしい。今度やってみょうか。

　3番書きたかったけどちょっと時間がない。

卵焼き

　朝食のメニューはだいたい目玉焼きか卵焼きに味噌汁、後は納豆だったり、ウィンナーだったり、漬物はいつもつきます。今は自分で漬けた野沢菜漬けがあるのでそれを出します。

　今日は卵焼きでしたが、卵を四つ割、砂糖と醤油を少したらし、かき混ぜ、フライパンをよく熱して、油をしき、よ～く熱して、ジュッ、と卵をたらします。このフライパンに油をしいてよく熱するのがポイントで、強火でよく熱してあると、ジュッ、といういい音がするのです。

　今日はいい音がしましたよ。

　クリスマスの12日の歌、随時ご紹介していきます。

酢大根

　それでは大根の準備ができたので、大根の漬物、「酢大根」のレシピを公開します。

　大根　　　　　5k　　　　塩　　　　200ｇ
　酢　　　　　　200cc　　ざらめ　　1ｋ
　ビートorうこん　　お好みで適量　入れなくてもかまいません
　重石　　　　　2w

①大根は洗って皮をむき分量の塩をまぶして容器に入れる
②酢+ざらめ　を①の上からまわし入れる
③水があがるまで重石を置く（２ｗとありますが、2日であがったのですぐ取りました。）

友人に教えてもらったレシピをそのまま書きましたが、水があがってすぐ食べると、まだ、まだら漬かりで、しょっぱいところと甘いところが入り混じっています。1週間もすると落ち着いていい漬かり具合になってきます。

　この時期になるとこの辺のスーパーには黄色い漬物用のポリ容器や重石、5k入りの大きな塩の袋、唐辛子、昆布、煮干、漬物の素が店先に並んでいます。

この「酢大根」も簡単でとてもおいしいので、ぜひ、お試しあれ。

大根の漬物２

　今度は写真も載せられるはずですが、その前に前のテンプレートだと写真が見難いだろうと、テンプレートを変えてみました。今度はどうかなあ。でも、全部テンプレートが変わるとは思いませんでした。

　これが泥付き大根を洗ってバケツに入れたところ。画像が横ですね。今度、ちゃんと縦になるようにします。今日はこれで失礼します。

これも横でした。すみません。バケツの下は手水鉢です。

これは皮むき器。ちょっと珍しい魚のような形をしています。

右が皮を剥いた大根。左が剥いた皮をいれたボール。

以上、大根漬けのプロセスを写真で追ってみました。次回はレシピと漬け方を書こうと思います。

大根の漬物

　冬支度に大根の漬物をしました。料理の本や、漬物名人のようなおばあさんたちの漬け方は手間がかかったり、下漬けに塩漬けを2，3日とか面倒で、漬ける前から億劫になります。これを信州語で、「ずくがでない」といいますが。ケーキを焼いたり、子どものおやつに手間暇かける友人にもらった「野沢菜漬け」と「大根漬け」が美味しかったので、レシピを聞き、安い大根が手に入ったので、なにしろ、10本で泥付き大根が100円です。漬けてみました。

まずはその様子を写真などでお見せしたかったのですが、準備が悪く、すぐにアップできませんでした。この続きは次回で。

鯵のから揚げ

　小鯵80匹、アイナメ1匹、煮干になる魚2匹。
これは2週間ほど前に行った海釣りでの成果です。
使ったのはサビキ。鯵釣りでは最初餌籠をつけてコマセをいれました。
小さな漁港の堤防でいたが堤防の上から海を覗くと小さな鯵がたくさん泳いでいます。
サビキをいろいろ手入れして準備したのは10歳の子ども。その横でうんたらかんたらとレクチャーしているのはその父親。父親はこれまで釣りに特別こっていたわけではないので、多分、お勉強したのでしょう。

　釣り竿を渡されてたらしているとツン、と糸が張ります。これがアタリというやつでしょう。竿を上げると、おお、銀色の小さな鯵がピチピチ動いています。

　へえー、釣れるじゃん。

　また竿を下ろして今度は杓子でコマセを播きます。コマセをまくと魚の大群が押し寄せてきます。これだけいれば1匹や2匹はかかるだろう、と暢気にかまえていたら、ほんとに1匹や2匹かかります。一度に4匹かかったこともあります。
釣れた鯵を針からはずして氷水をいれた箱にいれるとそのうち死にます。
夕方、家に帰り、子どもと父親で頭をおとし、内臓をだして、キッチンにもってきました。それまでに鍋に油をいれ、片栗粉を箱に出し、揚げた物を入れるアルミの箱に広告や新聞紙をのせ、一番上にキッチンペーパーを置いて準備をしておきます。
小鯵のから揚げは二度揚げすると、かりっと揚がり骨までムシャムシャ食べられます。
今回はアイナメもから揚げにしてみました。
最初、何の魚か名前が判らなかったのですが、食べてみたら、そりゃあ美味しいです！

揚げたての鯵とアイナメのから揚げ、大ごちそうでした！

人参ができたので

　１週間ほど前、家人が「人参が大きくなったな。何にするかな。」というので、「ポトフなんかどう？」といったら、会話が止まってしまった。しばし沈黙の後、「なんだ、作ってくれるのかとおもったわ。」
　この家人との会話は時々、このように自分がその動作をおこなうのか、相手にその動作を求めているのかよくわからないことがある。

　さて、人参、前に間引きした細い人参を生でかじったがあれはなかなか美味しかった。昨日の夕方、台所に今度は太った人参が泥を落として届けられた。
　これだけきれいに届けられれば私が作るのが順当というものだと、ポトフをつくることにする。スーパーに材料を買いに行くがすね肉がない。すね肉を半日も煮込むと美味しいスープができるのだが。料理の本にもベーコンの塊とあったので、すね肉はあきらめ、ベーコンの塊と豚バラ肉、ウィンナーを入れることにする。これに、ワインビネガー、固形スープの素、ローリエを入れ、人参にじゃがいも、玉葱を入れて煮込む。野菜は3つくらいに切るようにと料理の本にはあるが、それでは食べられないだろうと、大き目に切ることにする。これで後は煮込んで待つのみ。

今朝の味噌汁

　今朝は味噌汁は作りませんでした。いつも味噌汁を作る白いホーロー鍋にまだ半分昨日作ったお味噌汁が残っていたので。

　　昨日作った味噌汁の具は玉ねぎと豆腐、キャベツです。出汁は北海道の昆布を使ってます。味噌は無添加味噌を使ってますが、近くのスーパーで手にはいる物で買い始めた頃は398円だったのが、今は298円で買えます。いろいろ試しましたが、この味噌が一番手軽で美味しいです。